diff --git a/CHANGELOG.md b/CHANGELOG.md
index 0ab2d50..f4ecf49 100644
--- a/CHANGELOG.md
+++ b/CHANGELOG.md
@@ -6,6 +6,15 @@
 
 ## 2026-06-15
 
+### 📋 #358 RestaurantUpdateDTO + @Valid 표준화 (v0.1.45)
+- dto/RestaurantUpdateDTO record 신규 (15 필드, 모두 nullable)
+- Bean Validation: @Size/@Pattern(URL or NONE)/@DecimalMin·Max/@Min·Max
+- RestaurantController.update 시그니처 Map → @Valid DTO 교체
+- toFieldMap()으로 null 제외 후 기존 Service.update 호출 (회귀 0)
+- #332 ALLOWED_UPDATE_FIELDS Set 제거 (DTO 필드 자체가 화이트리스트)
+- 설계서: docs/design/358-restaurant-update-dto/README.md
+- Refs: #358 (close)
+
 ### 🔎 #357 DDG → Naver Search 정식 API + DDG 폴백 (v0.1.44)
 - WebSearchService 신규 (Naver webkr.json 우선, 키 미설정/실패 시 DDG 폴백)
 - RestaurantController.searchTabling/searchCatchtable 내부 호출 교체, DDG 인라인 80줄 제거
diff --git a/backend-java/src/main/java/com/tasteby/controller/RestaurantController.java b/backend-java/src/main/java/com/tasteby/controller/RestaurantController.java
index 32cab49..fcde880 100644
--- a/backend-java/src/main/java/com/tasteby/controller/RestaurantController.java
+++ b/backend-java/src/main/java/com/tasteby/controller/RestaurantController.java
@@ -4,10 +4,12 @@ import com.fasterxml.jackson.core.type.TypeReference;
 import com.fasterxml.jackson.databind.ObjectMapper;
 import com.tasteby.domain.Restaurant;
 import com.tasteby.security.AuthUtil;
+import com.tasteby.dto.RestaurantUpdateDTO;
 import com.tasteby.service.CacheService;
 import com.tasteby.service.GeocodingService;
 import com.tasteby.service.RestaurantService;
 import com.tasteby.service.WebSearchService;
+import jakarta.validation.Valid;
 import jakarta.annotation.PreDestroy;
 import org.slf4j.Logger;
 import org.slf4j.LoggerFactory;
@@ -84,30 +86,14 @@ public class RestaurantController {
         return r;
     }
 
-    // #332 — Restaurant 업데이트 화이트리스트 (SQL updateFields의 컬럼 가드와 1:1).
-    // 허용되지 않은 키는 무시(silent drop). DTO 도입은 후속 작업.
-    private static final java.util.Set<String> ALLOWED_UPDATE_FIELDS = java.util.Set.of(
-            "name", "address", "region", "cuisine_type", "price_range",
-            "phone", "website", "tabling_url", "catchtable_url",
-            "latitude", "longitude", "google_place_id",
-            "business_status", "rating", "rating_count"
-    );
-
     @PutMapping("/{id}")
-    public Map<String, Object> update(@PathVariable String id, @RequestBody Map<String, Object> body) {
+    public Map<String, Object> update(@PathVariable String id, @Valid @RequestBody RestaurantUpdateDTO dto) {
         AuthUtil.requireAdmin();
         var r = restaurantService.findById(id);
         if (r == null) throw new ResponseStatusException(HttpStatus.NOT_FOUND, "Restaurant not found");
 
-        // #332 — 입력 body를 허용 키만 통과시킨 가변 Map으로 정규화
-        Map<String, Object> sanitized = new java.util.LinkedHashMap<>();
-        for (var e : body.entrySet()) {
-            if (ALLOWED_UPDATE_FIELDS.contains(e.getKey())) {
-                sanitized.put(e.getKey(), e.getValue());
-            } else {
-                log.debug("Ignoring non-whitelisted update field: {}", e.getKey());
-            }
-        }
+        // #358 — DTO → Map (null 제외). 화이트리스트는 DTO 필드 자체로 표현.
+        Map<String, Object> sanitized = dto.toFieldMap();
 
         // Re-geocode if name or address changed
         String newName = (String) sanitized.get("name");
diff --git a/backend-java/src/main/java/com/tasteby/dto/RestaurantUpdateDTO.java b/backend-java/src/main/java/com/tasteby/dto/RestaurantUpdateDTO.java
new file mode 100644
index 0000000..332404a
--- /dev/null
+++ b/backend-java/src/main/java/com/tasteby/dto/RestaurantUpdateDTO.java
@@ -0,0 +1,94 @@
+package com.tasteby.dto;
+
+import com.fasterxml.jackson.annotation.JsonProperty;
+import jakarta.validation.constraints.DecimalMax;
+import jakarta.validation.constraints.DecimalMin;
+import jakarta.validation.constraints.Max;
+import jakarta.validation.constraints.Min;
+import jakarta.validation.constraints.Pattern;
+import jakarta.validation.constraints.Size;
+
+import java.math.BigDecimal;
+import java.util.LinkedHashMap;
+import java.util.Map;
+
+/**
+ * #358 식당 부분 업데이트 DTO.
+ * - null = 변경 없음 (toFieldMap에서 제외).
+ * - 화이트리스트는 record 필드로 표현 — Jackson SNAKE_CASE 매핑 유지.
+ * - URL: http(s) / "NONE" / 빈 문자열만 허용 ("NONE"은 DDG/Naver 매칭 실패 마킹).
+ */
+public record RestaurantUpdateDTO(
+        @Size(min = 1, max = 200)
+        String name,
+
+        @Size(max = 500)
+        String address,
+
+        @Size(max = 100)
+        String region,
+
+        @JsonProperty("cuisine_type")
+        @Size(max = 50)
+        String cuisineType,
+
+        @JsonProperty("price_range")
+        @Min(1) @Max(5)
+        Integer priceRange,
+
+        @Size(max = 50)
+        String phone,
+
+        @Pattern(regexp = "^(https?://.*|NONE|)$")
+        String website,
+
+        @JsonProperty("tabling_url")
+        @Pattern(regexp = "^(https?://.*|NONE|)$")
+        String tablingUrl,
+
+        @JsonProperty("catchtable_url")
+        @Pattern(regexp = "^(https?://.*|NONE|)$")
+        String catchtableUrl,
+
+        @DecimalMin("-90.0") @DecimalMax("90.0")
+        BigDecimal latitude,
+
+        @DecimalMin("-180.0") @DecimalMax("180.0")
+        BigDecimal longitude,
+
+        @JsonProperty("google_place_id")
+        @Size(max = 200)
+        String googlePlaceId,
+
+        @JsonProperty("business_status")
+        @Size(max = 50)
+        String businessStatus,
+
+        @DecimalMin("0.0") @DecimalMax("5.0")
+        BigDecimal rating,
+
+        @JsonProperty("rating_count")
+        @Min(0)
+        Integer ratingCount
+) {
+    /** null이 아닌 필드만 DB 컬럼명 키로 변환. */
+    public Map<String, Object> toFieldMap() {
+        Map<String, Object> m = new LinkedHashMap<>();
+        if (name != null) m.put("name", name);
+        if (address != null) m.put("address", address);
+        if (region != null) m.put("region", region);
+        if (cuisineType != null) m.put("cuisine_type", cuisineType);
+        if (priceRange != null) m.put("price_range", priceRange);
+        if (phone != null) m.put("phone", phone);
+        if (website != null) m.put("website", website);
+        if (tablingUrl != null) m.put("tabling_url", tablingUrl);
+        if (catchtableUrl != null) m.put("catchtable_url", catchtableUrl);
+        if (latitude != null) m.put("latitude", latitude);
+        if (longitude != null) m.put("longitude", longitude);
+        if (googlePlaceId != null) m.put("google_place_id", googlePlaceId);
+        if (businessStatus != null) m.put("business_status", businessStatus);
+        if (rating != null) m.put("rating", rating);
+        if (ratingCount != null) m.put("rating_count", ratingCount);
+        return m;
+    }
+}
diff --git a/docs/design/358-restaurant-update-dto/README.md b/docs/design/358-restaurant-update-dto/README.md
new file mode 100644
index 0000000..5219018
--- /dev/null
+++ b/docs/design/358-restaurant-update-dto/README.md
@@ -0,0 +1,75 @@
+# 설계서: RestaurantUpdateDTO + @Valid 표준화 (#358)
+
+> **상태**: Approved
+> **작성**: [AI] Architect · **최종수정**: 2026-06-15
+> **추적성** — Redmine: #358 · 부모: #348(09-Done) · 관련: #332(화이트리스트 1차)
+> · 구현 파일: `backend-java/src/main/java/com/tasteby/dto/RestaurantUpdateDTO.java`(신규), `backend-java/src/main/java/com/tasteby/controller/RestaurantController.java`
+> · 테스트: 본 범위 밖 (수동 — 어드민 식당 편집 동작 확인)
+
+## 1. 목적 (Why)
+
+`#332`에서 Set 화이트리스트로 1차 가드 적용했지만, 타입 안전성·validation·API 명세는 여전히 `Map<String, Object>`로 흐릿함. 본격 DTO 표준화로 잘못된 입력 자동 거부 + 명세 명확화.
+
+## 2. 범위 (Scope)
+
+- **포함**
+  - `RestaurantUpdateDTO` record — 화이트리스트 14필드 모두 Optional(null 시 미변경).
+  - `@Valid` + Bean Validation 어노테이션 적용 (`@Size`, `@Pattern`, `@DecimalMin/Max`, `@Min`).
+  - Controller `PUT /api/restaurants/{id}` 시그니처: `Map → RestaurantUpdateDTO`.
+  - DTO → Map 변환(`toFieldMap()`) — Service 계층은 그대로 (재작업 0).
+  - 잘못된 입력 시 400 자동 응답 (Spring 기본 `MethodArgumentNotValidException`).
+- **제외 (별도 후속)**
+  - `tabling-url` / `catchtable-url` PUT 엔드포인트 — 단일 필드라 현행 유지.
+  - PATCH 시멘틱 (부분 업데이트) — 현재 PUT이 부분 업데이트 의미로 사용 중.
+
+## 3. 인수조건
+
+- [ ] 모든 화이트리스트 필드 record에 등재 + null 가능.
+- [ ] `name`: `@Size(min=1, max=200)`.
+- [ ] `website`/`tabling_url`/`catchtable_url`: `@Pattern(http(s)://... | "NONE" | "")`.
+- [ ] `latitude`: `@DecimalMin("-90.0") @DecimalMax("90.0")`.
+- [ ] `longitude`: `@DecimalMin("-180.0") @DecimalMax("180.0")`.
+- [ ] `rating`: `@DecimalMin("0.0") @DecimalMax("5.0")`.
+- [ ] `rating_count`: `@Min(0)`.
+- [ ] `price_range`: `@Min(1) @Max(5)`.
+- [ ] 잘못된 입력 → HTTP 400 자동 응답.
+- [ ] 기존 동작 회귀 없음 (geocode/cache flush 흐름 동일).
+
+## 4. 컨텍스트 & 제약
+
+- `spring-boot-starter-validation` 이미 의존성 등록됨.
+- record + Bean Validation: 컴파일 시 어노테이션 인식 OK.
+- Jackson SNAKE_CASE 매핑 유지: `cuisine_type`, `tabling_url` 등.
+- `null`은 "변경 없음" 시그널 — `toFieldMap()`에서 제외.
+
+## 5. 함수 명세
+
+| 함수 | 책임 | 비고 |
+|---|---|---|
+| `RestaurantUpdateDTO` (record) | 입력 표면 | 14 필드, 모두 nullable |
+| `RestaurantUpdateDTO.toFieldMap()` | null 제외 Map 변환 | Service `update` 시그니처 유지 |
+| `RestaurantController.update(...)` | DTO 받음 + geocode 분기 | `@Valid @RequestBody RestaurantUpdateDTO` |
+
+## 6. 흐름
+
+1. 클라이언트 → `PUT /api/restaurants/{id}` JSON.
+2. Spring 역직렬화 + Bean Validation. 실패 시 400 자동.
+3. `dto.toFieldMap()` → null 제외.
+4. 기존 geocode 분기 + `restaurantService.update(id, fieldMap)`.
+
+## 7. 엣지케이스
+
+- **모든 필드 null**: `toFieldMap()` 빈 Map → no-op (현행 유지).
+- **`tabling_url = "NONE"` / 빈 문자열**: Pattern에 포함 → 통과.
+- **숫자 범위 위반**: 400.
+- **알 수 없는 필드 (예: `xxx`)**: Jackson 기본은 무시 (mapper 설정 유지) → 안전.
+
+## 8. 리스크 & 대안
+
+- **선택**: record + Bean Validation. 코드 최소.
+- **대안 A**: class + setter. 보일러플레이트 다수.
+- **대안 B**: 개별 PATCH endpoint per 필드. 표면 폭증.
+
+## 9. 미해결 질문
+
+- bulkUpdate (batch) 도입 시 별도 DTO — 후속.